CLAFOUTIS DE CEREJA

Clafoutis é um doce de origem francesa, preparado à base de fruta (a forma clássica é feita com cerejas com caroço) e confeccionado no forno.

Morno ou frio é uma verdadeira tentação.

Este meu "clafoutis" não ficou com o aspecto bonito de outros que já fiz.

A coisa não correu como eu queria pois as cerejas eram grandes e em duas das formas mais pequenas a massa baixou imenso e as cerejas ficaram de fora. Já na forma maior as cerejas não se vêem pois ficaram apertadas umas com as outras no fundo e não subiram. 

Ou seja, teimoso e com personalidade forte este "clafoutis" ! :)

Não é a primeira vez que faço "clafoutis", mas olhem... desta vez não lhe apeteceu ficar em condições de posar para as fotos... pois paciência, assim mesmo as tirei porque o sabor estava SÓ divinal ! :)

Ingredientes:

• 130 gr. de farinha,
• 150 gr. de açúcar
• 4 gemas
• 4 decilitros de leite
• 50 gr. de manteiga
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 4 claras
• manteiga para untar
• açúcar para polvilhar
• 100 gr. de cerejas

Preparação:

Ligue o forno a 180º C.

Descaroce as cerejas.

Numa tigela misture a farinha com o açúcar e as gemas e mexa com uma vara de arames.

Leve ao lume um tacho com o leite e a manteiga e deixe derreter.

Adicione ao preparado das gemas.

Junte também a baunilha e, por fim as claras batidas em castelo firme.

Unte uma travessa de forno com manteiga e polvilhe-a com açúcar (utilizei várias individuais)

Disponha as cerejas no fundo da travessa e verta o preparado sobre elas.

(No meu caso, como eu cobri o fundo com muitas cerejas e prendi-as umas com as outras, na travessa maior elas não subiram na massa, logo não se veem por entre a massa).

Leve ao forno por cerca de 35 minutos.

Retire, deixe arrefecer.

Se quiser cubra com Doce de Cereja ou deixe sem cobertura.

Bom Apetite !

O espaço Brisa Maritima vai entrar em Modo Férias durante algum tempo ! :)

Mas não sem antes informar que ainda haverá uma publicação no Blog do Chocolate no próximo Dia Um de Agosto !

O que será ?

Surpresa... fiquem atentos ! 

Vêm aí novidades ! ;)

Deste lado me despeço, até à volta  e Boas Férias a quem, como eu, as vai gozar por estas próximas semanas.

Espreite o outro "clafoutis", versão salgada que já passou por aqui:


"Clafoutis" de Queijo Feta e Cogumelos

DOCE DE CEREJA (COMPOTA)

Adoro-a !

Senhoras Sedutoras !

Donas de um porte imperial, rainhas majestosas nas suas vestes negras desfilam por pouco tempo nos 365 dias do ano...

Que pena...

Como gosto de as contemplar, de as trincar, de as saborear...

Como gosto de com elas brincar... fazer brincos para as orelhas ou somente rolá-las entre os meus dedos e sentir a sua textura carnuda.

Quem me dera acompanhá-las todo o ano...

Mas não o permitem !

Recolhem cedo ao seu trono e hibernam até à próxima época primaveril...

Fico aqui a contar os dias até poder de novo contemplá-las com admiração, com paixão.

É uma das minhas frutas favoritas, talvez até a nº 1...

Humm... esperem... tenho de pensar... :)

Não há ano em que não faça uma Compota de Cereja !

Adoro o sabor e adoro a tonalidade... adoro a "entoação" que dão á minha cozinha.

E uso-as, à compota e às Cerejas, quando quero brilhar.

Nunca me deixam ficar mal, nunca me desiludem...

Em compota, em licor, em tartes ou bolos, ou somente assim... bolinhas brincalhonas que me provocam marotas e às quais não resisto, ei-las transformadas.

Ingredientes:

• 700 gr. de cerejas
• 250 gr. de açúcar
• 2 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação na Bimby:

Coloque metade das cerejas no copo da Bimby para as descaroçar e programe 30 segundos, vel. 4 inversa (a velocidade inversa permite que os caroços se separem das cerejas sem que sejam cortados pelas lâminas). Quando o som se alterar e começar a ouvir como que os caroços a serem projectados contra as paredes do copo, espere só mais uns segundinhos e então já estarão separados, como se vê na imagem seguinte:

Vire esse preparado para um prato e retire todos os caroços. 

Reserve.

Repita as operações anteriores com a 2ª metade das cerejas.

Depois, volte a colocar tudo no copo da Bimby, junte o açúcar e o sumo de limão e programe 30 minutos, velocidade 1, temperatura 100º C.

No final do tempo, se achar que está muito liquido, coloque o cesto em cima do bocal para evitar os salpicos e permitir a evaporação de liquido e programe mais 10 minutos, velocidade 1, temperatura Varoma.

Esta compota foi feita com uma percentagem de açúcar inferior aquela que é necessária para a conservar à temperatura ambiente. Deve pois ser guardada no frigorífico ou congelada para uma conservação de longa duração ou então aumente-lhe a quantidade de açúcar.



Preparação Tradicional:

Lave as cerejas, retire-lhes o pé e os caroços com um descaroçador ou então com uma faca. Se usar uma faca, dê-lhes um golpe em todo o sentido longitudinal e depois rode cada metade de cereja para direcções inversas por forma a soltar o caroço.

Num tacho grande (este doce salpica muito), coloque uma camada de açucar no fundo e, por cima, disponha uma camada de cerejas. Repita a operação, alternando os ingredientes, até os esgotar.

Junte o sumo de limão e leve o tacho ao lume, até obter uma calda translúcida em "ponto de estrada" (que se obtém quando ao colocar um pouco de doce num prato, se passa um dedo e o doce não volta a unir).

Retire algumas cerejas e reserve (caso queira o doce com pedaços de cereja).

Triture o resto do conteúdo do tacho e depois volte a adicionar as cerejas que reservou.

 

Esta compota foi feita com uma percentagem de açúcar inferior aquela que é necessria para a conservar à temperatura ambiente. Deve pois ser guardada no frigorífico ou congelada para uma conservação de longa duração ou então aumente-lhe a quantidade de açúcar.




Até para o ano, minhas Rainhas !

Outras compotas:

• Compota de Alperce
• Compota de Figo

DOCE DE ALPERCE (COMPOTA)

Perto do emprego do marido, estão por lá umas árvores carregadas de alperces.

Não são de ninguém, logo são de todos e de quem os apanhar.

Neste momento, muitos deles são meus... guardei alguns para comer assim, outros usei para fazer um dos doces que mais gosto: Doce de Alperce. 

Foi uma receita que fiz na Bimby, o que me facilitou o trabalho, mas obviamente que poderá ser preparada de forma tradicional !

"Os alperces (também conhecidos por damascos) são frutos pequenos, de cor laranja dourada, com pele e textura aveludados: não muito sumarento mas marcadamente suave e doce. O seu sabor é quase almiscarado, com uma leve acidez que é mais pronunciada quando o fruto está seco.

Há quem ache que o sabor se encontra algures entre o do pêssego e o da ameixa, frutos dos quais são próximos e estão na categoria dos alimentos mais saudáveis do Mundo.

São frutos de uma bonita cor alaranjada, ricos em betacaroteno e fibra, dão-nos os primeiros sinais da chegada do Verão e são abundantes em vários nutrientes, em particular em vitamina C e vitamina A, conferindo vários benefícios a nível cardiovascular.

Por conter propriedades redutoras dos níveis de colestrol sanguíneo, a fibra que o alperce tem revela ser um factor protector de inúmeras doenças, como por exemplo a Aterosclerose e o Enfarte do Miocárdio.

A acção antioxidante da vitamina C e do betacaroteno potencia a condição cardioprotectora, pelo impedimento da oxidação dos ácidos gordos presentes no sangue.

O betacaroteno, percursor da vitamina A, promove ainda o bom funcionamento da visão.

No momento de comprar, devem escolher-se alperces que tenham uma cor rica e viva, evitando aqueles que aparentem uma cor mais pálida. Devem ser suaves ao toque e a consistência deve ser flexível.

De forma a garantir-se o sabor e o valor nutritivo do alperce, devem escolher-se os que se apresentam sem amolgadelas e com a casca intacta."

http://www.alimentacaosaudavel.org/alperce.html

http://www.nestle.pt/SaboreiaaVida/Alimentacao/Alimentos/Pages/Alperce.aspx

Ingredientes:

• 1 kg de alperces lavados e descaroçados mas com casca
• 650 gr. de açúcar
• meio limão descascado e sem caroços (retire toda a parte branca)
• 1 estrela de anis

Preparação na Bimby:

Lave os alperces, abra-os a meio e retire-lhes os caroços.

Coloque-os no copo da Bimby com a casca.

Juntar o açúcar e o limão.

Pique tudo uns segundos por forma a conseguir a consistência que mais desejar (mais liquida ou com bocados de fruta inteira).

Junte a estrela de anis e programe  30 minutos, 100º C, Velocidade 1.

Depois de terminar o tempo, ainda programei mais 15 minutos já que a compota estava bastante liquida.

Esterilize frascos de vidro, levando-os a ferver em água durante 30 minutos, ou então levando-os ao forno a 250º durante 10 minutos.

Encha os frascos com o doce e vire-os de cabeça para baixo para ganharem vácuo.

Preparação Tradicional:


Leve ao lume um tacho e coloque dentro os alperces cortados aos bocadinhos, o açúcar, o limão também cortado em pedaços pequenos e a estrela de anis.

Vá mexendo sempre até se conseguir obter o "ponto de estrada" (que se consegue quando ao passar com a colher de pau pelo doce, fica uma abertura que não se fecha de imediato, lembrando uma estrada).

Esterilize frascos de vidro, levando-os a ferver em água durante 30 minutos, ou então levando-os ao forno a 250º durante 10 minutos.

Encha os frascos com o doce e vire-os de cabeça para baixo para ganharem vácuo.

Vamos espreitar outra compota ?
Vamos lá então:


Doce de Figo

 

SEMIFRIOS DE AMÊNDOA COM DOCE DE FRAMBOESA, DE MIRTILOS E DE DOCE DE LEITE

Tenho para mim que à medida que a idade avança, mais gulosos ficamos...

Será verdade ?
Também acham isso, ou pura e simplesmente acham que é mito ?

Sei lá... sempre fui gulosa de facto, mas a verdade é que mais e mais me apercebo de que hoje em dia me apanho em flagrante a Olhar, a Apreciar e a Desejar fazer o que anteriormente não fazia ! :)

Será por ter um blogue de culinária ?

Ou melhor... dois ?

Não sei, a verdade é que me tornei consumidora compulsiva de revistas e livros de culinária que outrora pouco ou nada me diziam...

A verdade é que dou por mim a gravar e ver programas de culinária na TV e fico atenta às técnicas, aos ingredientes, às apresentações magníficas e aos grandes Chefes que, de repente, saltaram para a ribalta de um momento para o outro !

A culinária está na Moda e eu fui um pouco apanhada nessa "onda" !

Bom... seja porque razão for, a verdade é que fazer e comer sobremesas me dá cada vez mais especial prazer...

Adoro !

Não sou "cozinheira de mão cheia" nem nunca serei, aliás... longe de mim ter tal pretensão...

Tenho outras actividades nas quais talvez me destaque mais como por exemplo dar uma Massagem de Recuperação (curso que tirei há muito tempo atrás) quando alguém tem uma lesão, ou mesmo fazer locução de rádio (em que trabalhei tantos anos com variados programas) mas a cozinha nunca foi o meu forte...

No entanto, sempre gostei de fazer sobremesas, doces, bolos... mesmo que não fiquem tão bem assim... o que interessa na realidade é o sabor em si e o facto de que, na próxima vez sairá melhor ! :)

Portanto, aqui ficam mais umas sobremesas...

Sim, sim... deliciosas... recomendo vivamente que experimentem e escolham a vossa preferida... por cá gostámos de todas !

Comprei no LIDL umas formas para sobremesas individuais, adoro fazer estas mini-delicias que ficam muito bonitas e que permitem que não se coma mais do que a dose que cada uma confere.

Ingredientes:

BASE:

• 2 ovos
• 50 gr. de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de amêndoas trituradas

CREME:

• 5 folhas de gelatina neutra
• 2 decilitros de natas
• 1 decilitro de leite condensado
• 200 gr. de queijo creme 0% de matéria gorda
• 1 colher de sobremesa de essência de amêndoa

COBERTURAS:

• leite condensado cozido q.b. (ou doce de leite)
• doce de mirtilo q.b.
• doce de framboesa q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 180º C.

Unte um tabuleiro com manteiga, forre-o com papel vegetal e volte a untar o papel com mais manteiga.

Bata os ovos com o açúcar até dobrarem de volume.

Junte-lhes a farinha e as amêndoas, misture bem e verta a massa no tabuleiro.

Leve ao forno durante 10 minutos.

Desenforme e corte o bolo em círculos, coloque-o em pequenos aros (ou coloque tiras de acetado à volta dos círculos e feche com fita-cola) de semifrio e reserve.

Demolhe a gelatina em água fria.

Bata as natas e misture-lhes o queijo-creme e o leite condensado.

Aqueça a gelatina sem deixar ferver até que fique liquida e envolva-a no preparado das natas.

Coloque o creme sobre o bolo e leve os aros ao frigorífico para solidificar,

Desenforme os semifrios, cubra-os com vários doces ou um só da sua preferência e sirva-os bem frios.

Espreite outras sobremesas individuais que deixo como sugestão, no meu outro espaço:

• Individuais de Cereais
• Delicia de Morangos

MOUSSE DE MORANGO "LIGHT"

O Pai hoje faria 73 anos !
O Pai ADORAVA morangos !
Esta mousse é para ele, onde quer que esteja ! 

Nas receitas de Mousse de Morango que tenho procurado, tanto em livros como na internet, a maioria delas tem na sua composição natas ou leite condensado. Adoro estes dois ingredientes mas se, de vez em quando, os puder evitar faço-o pois pretende-se que esta sobremesa seja leve e "light".

Felizmente, depois de muito procurar, lá encontrei uma variante que passo a partilhar convosco. Resultou na perfeição e tenciono repetir.

Ingredientes:

• 300 gr de morangos
• 200 gr de açúcar (eu usei 140 gr)
• 3 folhas de gelatina
• 1 iogurte com aroma de morango
• 4 claras em castelo
• meio cálice de rum ou de outro licor (opcional)

Preparação:

Leve ao lume os morangos, o açúcar e o licor, caso o decida colocar, e deixe cozinhar um pouco. Depois triture-os.

Demolhe as folhas de gelatina num pouquinho de água fria, depois derreta-as ao lume ou no microondas, sem deixar ferver. Junte a gelatina ao preparado anterior.

Deixe arrefecer.

Adicione o iogurte de morango e mexa bem.

Bata as 4 claras em castelo e envolva cuidadosamente no preparado anterior.

Leve ao frigorífico durante algumas horas para que a gelatina solifique.

Bom Apetite !

DOCE DE FIGO (COMPOTA)

Nunca tinha feito...

Adoro figos, especialmente os "Pingo de Mel"...

Tive uma figueira desta qualidade aqui no meu jardim durante algum tempo...

Hoje já não tenho pois a figueira cresceu imenso e o muro que cerca o jardim começou a acusar a força das raízes desta poderosa Rainha da Fruta !

Então... os meus pais decidiram cortá-la... há muitos e muitos anos atrás...

O que eu o lamentei... porque, disse e repito, ADORO figos ! 

Então agora a Mãe é quem tem a sorte de poder colher os figos da sua figueira... por isso quando lá vou ou ela cá vem na época dos ditos, tenho sempre a sorte de os poder saborear de diversas formas...

Este ano, quando a visitei, lambuzei-me com figos e mais figos... além de os comer ao natural, ainda os juntava aos iogurtes naturais, fez-se doce e também uma deliciosa tarte de figos que, mais tarde, por aqui publicarei !

Para o doce de figo, eis a receita que utilizei, fornecida pela Mãe:


Ingredientes:

* 1 Kg de figos
* 0,5 Kg de áçúcar,
* 1 pau de canela
* umas gotas de limão
* raspa de limão

Fiz o doce na Bimby, colocando todos os ingredientes no copo e programando 30 min., vel. 1, temp. 100º.

Ficou delicioso, uma agradável surpresa e é sem dúvida um doce a repetir quando a tão apreciada fruta voltar a ornamentar a linda árvore da Mãe. :)